Technologien der kontrollierten Gärführung
Ein weiterer innovativer Effekt, neben einem neuen Bewusstsein für endemische Rebsorten, war die neue Gärtechnologie mit Temperaturen unter 18º C. Diese Technologie bestand bereits schon vor dem Wechsel des Gesellschaftssystems (1974) bei der JMF Internacional (unter Verantwortung von Ing. António Avillez). Mit gewaltiger Kühlkapazität wurden unter Leitung eines australischen Kellermeisters hervorragende Basisweine in Pinhal Novo vergoren. Diese Weine waren die Grundlage der ältesten Weinmarke der Welt: Lancers. Da dieser Wein hauptsächlich in die neue Welt exportiert wurde, Restsüße auswies, roséfarben war und perlte, wurde er von den nationalen Weinfreunden weniger beachtet. So blieben diese lange Zeit dem traditionellen Wein, der bei über 30º C vergoren wurde, treu. Der geschmacklichen Umorientierung standen die Traditionalisten kritisch gegenüber; häufig sprach man zu dieser Zeit noch von der Verfälschung der portugiesischen Weine.
Mit den öffentlichen Weinproben der PLANSEL und der Universität Evora, vor allem aber auch durch einen neuen Weißwein der JMF, der mit der Bezeichnung João Pires als stark aromatischer kaltvergorener Wein auf den nationalen Markt kam und der zu einem gewaltigen Erfolg führte, wandelte sich mehr und mehr der Geschmack zu Gunsten der Rot‑ und Weißweine, die mit moderner Gärtechnologie, reduktiv und ohne den berühmten “suor de carvalho” erzeugt worden waren. Immer mehr neue moderne Weine kamen Ende der 80er Jahre auf den Markt. Dadurch konnte die ausländische Weinkonkurrenz auch nach dem Grenzfall draußen gehalten werden. Als Beispiel guter Weinbaupolitik muss erwähnt werden, dass zu dieser Zeit die Universität Evora (ebenso bei fast allen anderen Universitäten) mit der modernsten Technologie für Weinanalyse ausgestattet wurde, und das Niveau der Önologieaspiranten systematisch mit Kursen angehoben wurde und Techniker der Unternehmen in Sonderlehrgängen geschult wurden. Die Breitenwirkung dieses Vorgehens bewirkte, dass das neue Weinbaugebiet Alentejo in kürzester Zeit zum wichtigsten Gebiet für Qualitätswein in Portugal wurde. Trotz weniger als 10% der nationalen Anbaufläche stieg der Anteil erzeugter und vermarkteter Qualitätsweine bis Ende der 90er Jahre zügig auf 50% des Landes an.
Beitrag PLANSEL
- Önologische Charakterisierung der Rebsorten
- Qualitatives Ranking zur Bestimmung von Referenzrebsorten
Beispiel eines Beispiels an Raumkühlung (Weiβweinerzeugung) eines Privatunternehmens.
Gärversuche bei kontrollierter Temperatur von Rotweinmaische.
Versuchskellerei “Mitra” (Universität. Évora) mit Raumkühlung.