Pedro Ximénez (ES)

Recomendada: Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, Murcia, Valencia.

Autorizada: Canarias, Cataluña.

Categoría de vino (DO, etc.): DO Cataluña, Condado de Huelva, Jerez-Xérès-sherry y Manzanilla-sanlúcar de Barrameda, Jumilla, La Mancha, Málaga, Montilla-Moriles, Ribera del Guadiana, sierra de Málaga, Terra Alta y Valencia. DOCa Priorato.

Extremidad del pámpano joven (ápice): Completamente abierta, con pigmentación nula o muy débil y baja densidad de pelos tumbados.

Hoja joven: Intensidad antociánica nula o muy débil y densidad nula o muy baja de pelos tumbados.

Tallo joven: Verde con rayas rojas.

Sexo de la flor: Hermafrodita.

Hoja adulta: Media, pentagonal, con cinco lóbulos; seno peciolar bajo-medio abierto; perfil alabeado; densidad nula o muy baja de pelos tumbados entre nervios; dientes convexos de longitud media y relación longitud-anchura grande.

Racimo: Grande, de compacidad media, pedúnculo largo.

Baya: Media, verde amarilla, esférica, de piel gruesa; pulpa no coloreada.

Pepitas: Presentes.

Sarmiento: Marrón oscuro, con relieve asurcado.

Brotación: Media.

Floración: Media.

Envero: Medio.

Maduración: Media.

Vigor: Alto.

Peso de madera de poda: Alto.

Porte: Erguido.

Longitud de entrenudos: Largos.

Longitud de pámpanos: Largos.

Tendencia al desarrollo de nietos: Media a baja.

Desborre múltiple de yemas: No.

Indice de fertilidad: Muy alto.

Producción de uva (t/ha): Elevada.

Estabilidad de la producción (año/zona): Regular.

Homogeneidad de la producción: Homogénea.

Producción recomendada: 10-12 t/ha para obtener buena calidad.

Sensibilidad abiótica: No se adapta a la humedad.

Sensibilidad criptogámica: Muy sensible a Mildiu y a pudrición del racimo (Botrytis). Sensible a Oídio, a yesca y a eutipiosis.

Sensibilidad a plagas: Termitas.

Peso de racimo: Alto.

Peso de baya: Medio.

Nº de pepitas por baya: 3-4.

Formación de la cepa: Vaso.

Sistema de conducción: Conducción libre.

Poda de producción: Da producción con poda corta.

Poda en verde: No es indispensable.

Suelo óptimo para producción de calidad: Profundo, arenoso, seco y calizo.

Clima óptimo: Cálido y seco.

Densidad de plantación: 1.200-2.400 plantas/ha.

Limitación de portainjertos: No se conoce limitación.

Corrimiento/Cuajado: Se produce algunos años.

Conservación del racimo después de maduración: Débil en situaciones de alto vigor.

Riesgo de ataque de pájaros: Sí.

Aptitud para vendimia mecánica: No.

Aptitud para vendimia manual: Sí.

Tipo de vino: Vino generoso noble, del tipo sherry y Málaga.

Grado alcohólico de Mosto/Vino: En terroir óptimo adquiere concentración muy alta de azúcar (14,5 – 16°) por lo que no necesita añadir alcohol para obtener vino generoso.

Acidez total del vino: Media.

Antocianos totales: Pocos.

Riesgo de oxidación del mosto: Sí.

Pérdida de acidez en la fermentación: Baja.

Intensidad de color: Alta.

Tonalidad de color: Amarillo pajizo.

Taninos: Pocos.

Índice de polifenoles totales (280nm) de vino: 9.

Riesgo de oxidación del vino: Alto.

Información de aromas (genéticos): A fruta pasificada con las elaboraciones tradicionales.

Capacidad de envejecimiento del vino: Como vino generoso tiene alta capacidad de envejecimiento.

Recomendación para mezcla: Con Palomino.

Potencial para vino monovarietal: Bueno.

Caracterización verbal del vino: El vino se presenta con fuerte coloración, casi oscura, aromas profundos similares a pasas. En boca es dulce, rico y bien equilibrado, permaneciendo mucho tiempo en el retrogusto.

Calidad del vino: Muy alta como vino generoso.

Particularidades de la variedad: No disponible.