Pedro Ximénez (ES)

Variedade: Branca | Categoria III | Espanha

pedroximenez

Ficha de la variedad

Pedro Ximénez

Origen y bibliografía de la variedad: Se sospecha que el nombre estaría ligado a un ciudadano del mismo nombre, que introdujo esta variedad venida de Holanda.
No obstante, esta explicación parece poco viable debido a la alta necesidad heliotérmica inexistente en este país.

Región de mayor expansión: Andalucía, donde la mayor expansión se encuentra en las zonas de Jerez (Cádiz) y de Montilla-Moriles (Córdoba).

Sinónimos oficiales (nacionales y OIV): Pedro Jiménez.

Sinónimos históricos y regionales: Alamis, Chironés, Pedro, Pedro Jiménez, Pedro Ximén, Pedro Ximen, PX, Ximen.

Homónimos: Pedro Ximenez (t).

Superfície vitícola actual: 8.900 ha. (MAPA 2007).

Tendencia de desarrollo: Decreciente.

Variación intravarietal: Media.

Categoría de material vegetal: Material certificado disponible en viveros, incluso clones seleccionados en Andalucía.

VVMD5 VVMD7 VVMD27 VrZag62 VrZag79 VVS2
Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2
232 236 237 237 177 181 187 187 241 2 130 142

Recomendada: Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura, Murcia, Valencia.

Autorizada: Canarias, Cataluña.

Categoría de vino (DO, etc.): DO Cataluña, Condado de Huelva, Jerez-Xérès-sherry y Manzanilla-sanlúcar de Barrameda, Jumilla, La Mancha, Málaga, Montilla-Moriles, Ribera del Guadiana, sierra de Málaga, Terra Alta y Valencia. DOCa Priorato.

Extremidad del pámpano joven (ápice): Completamente abierta, con pigmentación nula o muy débil y baja densidad de pelos tumbados.

Hoja joven: Intensidad antociánica nula o muy débil y densidad nula o muy baja de pelos tumbados.

Tallo joven: Verde con rayas rojas.

Sexo de la flor: Hermafrodita.

Hoja adulta: Media, pentagonal, con cinco lóbulos; seno peciolar bajo-medio abierto; perfil alabeado; densidad nula o muy baja de pelos tumbados entre nervios; dientes convexos de longitud media y relación longitud-anchura grande.

Racimo: Grande, de compacidad media, pedúnculo largo.

Baya: Media, verde amarilla, esférica, de piel gruesa; pulpa no coloreada.

Pepitas: Presentes.

Sarmiento: Marrón oscuro, con relieve asurcado.

Brotación: Media.

Floración: Media.

Envero: Medio.

Maduración: Media.

Vigor: Alto.

Peso de madera de poda: Alto.

Porte: Erguido.

Longitud de entrenudos: Largos.

Longitud de pámpanos: Largos.

Tendencia al desarrollo de nietos: Media a baja.

Desborre múltiple de yemas: No.

Indice de fertilidad: Muy alto.

Producción de uva (t/ha): Elevada.

Estabilidad de la producción (año/zona): Regular.

Homogeneidad de la producción: Homogénea.

Producción recomendada: 10-12 t/ha para obtener buena calidad.

Sensibilidad abiótica: No se adapta a la humedad.

Sensibilidad criptogámica: Muy sensible a Mildiu y a pudrición del racimo (Botrytis). Sensible a Oídio, a yesca y a eutipiosis.

Sensibilidad a plagas: Termitas.

Peso de racimo: Alto.

Peso de baya: Medio.

Nº de pepitas por baya: 3-4.

Formación de la cepa: Vaso.

Sistema de conducción: Conducción libre.

Poda de producción: Da producción con poda corta.

Poda en verde: No es indispensable.

Suelo óptimo para producción de calidad: Profundo, arenoso, seco y calizo.

Clima óptimo: Cálido y seco.

Densidad de plantación: 1.200-2.400 plantas/ha.

Limitación de portainjertos: No se conoce limitación.

Corrimiento/Cuajado: Se produce algunos años.

Conservación del racimo después de maduración: Débil en situaciones de alto vigor.

Riesgo de ataque de pájaros: Sí.

Aptitud para vendimia mecánica: No.

Aptitud para vendimia manual: Sí.

Tipo de vino: Vino generoso noble, del tipo sherry y Málaga.

Grado alcohólico de Mosto/Vino: En terroir óptimo adquiere concentración muy alta de azúcar (14,5 – 16°) por lo que no necesita añadir alcohol para obtener vino generoso.

Acidez total del vino: Media.

Antocianos totales: Pocos.

Riesgo de oxidación del mosto: Sí.

Pérdida de acidez en la fermentación: Baja.

Intensidad de color: Alta.

Tonalidad de color: Amarillo pajizo.

Taninos: Pocos.

Índice de polifenoles totales (280nm) de vino: 9.

Riesgo de oxidación del vino: Alto.

Información de aromas (genéticos): A fruta pasificada con las elaboraciones tradicionales.

Capacidad de envejecimiento del vino: Como vino generoso tiene alta capacidad de envejecimiento.

Recomendación para mezcla: Con Palomino.

Potencial para vino monovarietal: Bueno.

Caracterización verbal del vino: El vino se presenta con fuerte coloración, casi oscura, aromas profundos similares a pasas. En boca es dulce, rico y bien equilibrado, permaneciendo mucho tiempo en el retrogusto.

Calidad del vino: Muy alta como vino generoso.

Particularidades de la variedad: No disponible.

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