Zalema (ES)

Variedade: Branca | Categoria III | Espanha

zalema

Ficha de la variedad

Zalema

Origen y bibliografía de la variedad: Su origen se sitúa en el oeste de Andalucía. Está plantada mayoritariamente en la provincia de Huelva.

Región de mayor expansión: Andalucía.

Sinónimos históricos y regionales: Ignobilis, Perruna, Rebazo, Salemo, Salerno, Torrontés de Montilla, Zalemo, Zalemo Rebazo.

Superfície vitícola actual: 5.000 ha (MAPA 2007).

Tendencia de desarrollo: Estable, cultivo regional.

Variación intravarietal: Media.

Categoría de material vegetal: Existe material libre de virus procedente de selección clonal realizada en Andalucía (Rancho de la Merced).

VVMD5 VVMD7 VVMD27 VrZag62 VrZag79 VVS2
Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2 Alelo1 Alelo2
232 236 237 237 177 177 187 195 245 255 130 142

Autorizada: Andalucía.

Categoría de vino (DO, etc.): DO Condado de Huelva y Montilla-Moriles.

Extremidad del pámpano joven (ápice): Abierta, con pigmentación media y densidad débil de pelos tumbados.

Hoja joven: Intensidad antociánica media-alta y densidad baja de pelos tumbados.

Tallo joven: Verde en la cara ventral y verde con rayas rojas en la cara dorsal.

Sexo de la flor: Hermafrodita.

Hoja adulta: Media-grande, pentagonal, con cinco a siete lóbulos; seno peciolar en V con lóbulos ligeramente superpuestos; perfil acanalado; densidad nula o muy baja de pelos tumbados entre nervios; presencia de pelos erguidos en los nervios principales del envés, dientes rectilíneo-convexos medios con relación longitud-anchura media.

Racimo: Mediano-grande, muy compacto, pedúnculo muy corto.

Baya: Mediana, verde-amarilla, de perfil aplanado; con piel de grosor medio; pulpa no coloreada.

Pepitas: Presentes.

Sarmiento: Marrón amarillento, con relieve estriado.

Brotación: Media.

Floración: Media.

Envero: Medio.

Maduración: Media-tardía.

Vigor: Alto.

Peso de madera de poda: Medio-alto.

Porte: Semierguido.

Longitud de entrenudos: Medios.

Longitud de pámpanos: Largos.

Tendencia al desarrollo de nietos: Alta.

Desborre múltiple de yemas: Sí se produce algunos años.

Indice de fertilidad: Muy elevado.

Producción de uva (t/ha): Elevada.

Estabilidad de la producción (año/zona): Bastante estable en la zona de cultivo.

Homogeneidad de la producción: Media a elevada.

Producción recomendada: 8.000-10.000 kg/ ha.

Sensibilidad abiótica: Muy resistente a la sequía.

Sensibilidad criptogámica: Sensible a la botrytis.

Sensibilidad a plagas: En general poco sensible.

Peso de racimo: Alto.

Peso de baya: Medio-alto.

Nº de pepitas por baya: 3-4.

Formación de la cepa: Tradicionalmente baja, en vaso, aunque en la actualidad se hace más alta para facilitar la mecanización.

Sistema de conducción: Tradicionalmente sin apoyo (libre o en vaso), pero en la actualidad se utilizan soportes para la conducción de la vegetación.

Poda de producción: Corta.

Poda en verde: Recomendable para equilibrar la producción y calidad del fruto.

Suelo óptimo para producción de calidad: Se adapta a todos los tipos de suelo, incluyendo los suelos secos y poco fértiles.

Clima óptimo: Prefiere clima cálido y soporta la sequía.

Densidad de plantación: 2500-3000 cepas/ ha.

Limitación de portainjertos: No se conoce limitación.

Corrimiento/Cuajado: No.

Conservación del racimo después de maduración: Baja si llueve.

Riesgo de ataque de pájaros: No especialmente.

Aptitud para vendimia mecánica: Mala por el tamaño del racimo y el alto número de alas que posee.

Aptitud para vendimia manual: Buena.

Tipo de vino: Vino blanco con fermentación controlada. Buena aptitud para vino generoso, aunque no suele llegar a alcanzar la nobleza del Palomino. Actualmente se elabora vino joven poco alcohólico, de acidez media-alta, freso y agradable al paladar.

Grado alcohólico de Mosto/Vino: Medio (11-12° alcohol), aunque depende del rendimiento productivo.

Acidez total del vino: Media (4,5–6g/L).

Antocianos totales: Escasos o nulos.

Riesgo de oxidación del mosto: Extrema sensibilidad a la oxidación, lo que supone que el proceso de transformación sea muy difícil.

Pérdida de acidez en la fermentación: Media.

Intensidad de color: Suficiente.

Tonalidad de color: Amarillo pálido.

Taninos: Pocos.

Índice de polifenoles totales (280nm) de vino: 5.

Riesgo de oxidación del vino: Muy alto.

Información de aromas (genéticos): Baja intensidad.

Capacidad de envejecimiento del vino: Depende del tipo de vino a elaborar.

Recomendación para mezcla: Con Pedro Ximénez, aportando frescura.

Potencial para vino monovarietal: Depende del tipo de vino a elaborar.

Caracterización verbal del vino: Débil, coloración amarilla, con poco aroma. En boca, el vino es volátil y tiene tendencia a ser ligeramente amargo.

Calidad del vino: Escasa.

Particularidades de la variedad: No disponible.

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